燒，是中餐最常用的一種制作手法。燒腐竹一般都有美味的菜汁，口感酥軟嫩滑。說起燒腐竹的營養(yǎng)價(jià)值，首先就要認(rèn)識腐竹的營養(yǎng)價(jià)值了。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

不過雖然腐竹具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有預(yù)防老人癡呆癥的功效，因?yàn)樗?jīng)過加工熱量也是很高的，所以在食用的時(shí)候，還是應(yīng)該多注意。

有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。