做干煸扁豆角的時候要注意什么呢？有哪些細節(jié)需要注意的呢？如果不注意會影響味道嗎？還是會毀了整道菜？這是很多不經(jīng)常下廚的人都感到疑惑和焦慮的問題。接下來就為大家解答。

1、新鮮扁豆是很嫩的，基本上炸2分鐘左右即可，炸過了出鍋后色澤會變黑。

2、干辣椒最好選擇小米椒，這道菜屬于大火快炒型的，小米椒可以在短時間內(nèi)出辣味。

3、生抽的量很少，只是為了調(diào)味。這道菜的精髓在于扁豆與蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出鍋的時候再放，否則炒久了就沒有蒜香味了。