大頭菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口那么，它具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、大頭菜咸菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱(chēng)，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

2、大頭菜咸菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。

3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，大頭菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型大頭菜，還有保肝減肥的作用；

5、大頭菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

6、大頭菜咸菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神；

7、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)大頭菜咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。