炒飯是大家平時(shí)吃的最多的，辛苦工作一天，若是能來(lái)上一盤熱騰騰的青椒肉絲炒飯慰勞自己的胃那也是極好！青椒肉絲是經(jīng)典的搭配，做法簡(jiǎn)單省事，但要做得好吃，那么食材就要挑的好，那么青椒肉絲炒飯要怎么挑選食材呢？下面我們一起來(lái)了解！

第一、青椒的挑選，選購(gòu)青椒要選擇頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；有彈性的青椒才是最新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

第二、豬肉的挑選，新鮮的瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉。新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。