腐竹的烹飪方法很多，炒、燒、燜、熗、涼拌等，還有用來做湯羹和糖水等。對于腐竹怎么好吃，蘿卜白菜各有所愛。現(xiàn)在，給大家介紹比較開胃的涼拌腐竹和泡椒腐竹，還有熱量相對較低的腐竹炒黃瓜。

1、涼拌腐竹

腐竹先泡涼水里，大約泡一夜吧，所以想吃的時候提前預(yù)備上，泡軟了后切成絲或塊隨自己的喜好，用開水燙一下子，不要燙的時間太長，放進去不到一分鐘就撈出來，時間一長就爛了。然后擠干水份，放點鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以了，也可以加自己喜歡的蔬菜如芹菜、黃瓜、金針菇等等。

2、泡椒腐竹

泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，鍋里少放點油，下入泡辣椒，蔥花，姜蒜末炒香，放點青椒胡蘿卜片什么的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開水，燒開后，放白糖，鹽，胡椒面，味精，稍微燒一會，最后勾芡出鍋前淋香油就好了。

3、腐竹炒黃瓜

腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮，切成小丁。鍋里放少許油，燒熱，把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘；黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后，加入腐竹丁，翻炒均勻；放1湯匙蠔油調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻；放進紅椒圈翻炒均勻即可。