很多人喜歡吃豬肝，總是喜歡買豬肝回來制作菜肴，想要吃上自己做的美味豬肝大餐，那肯定是少不了購買豬肝的環(huán)節(jié)，那么應該怎么挑選豬肝呢？這樣的問題又讓很多人碰壁了。接下來媽網百科就來給大家支支招，教大家挑選新鮮的豬肝。

首先，大家要清楚的一點就是，豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。其中前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。

1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。

3、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經高溫亦帶有細菌，不利于健康。

5、病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。

最后媽網百科提醒大家，豬肝固然好吃，但是肝臟是動物體內毒素排泄的器官，很有可能還存留著大量毒素，所以食用豬肝之前一定要把豬肝清洗干凈，如果清洗不干凈食用后會對人體產生一定的危害，這是大家都需要謹記在心的。