因為自制小咸菜的做法有很多，其中要數(shù)蘿卜干受到更多人的歡迎。也由于采用不同的材料做出來的小咸菜的營養(yǎng)價值是不一樣的，根據(jù)上述的做法，現(xiàn)在就說一下蘿卜干做小咸菜的營養(yǎng)價值吧！

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極為豐富的維生素B，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

除此之外，蘿卜干還具有明顯的食療功能，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。