涼拌芹菜簡單易做又好吃，是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味，從選材到制作每個環(huán)節(jié)都不可小覷。

1、 在食材選用時要選擇優(yōu)質的芹菜。品質上好的芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩。

2、 芹菜要撕掉硬筋，保留芹菜葉子，因為芹菜的大部分營養(yǎng)都保留在葉子里。

3、 切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜著切，這樣會使調料更加入味。

4、 把切好的芹菜先在涼水里泡一下，比較清脆。

5、 焯芹菜時在鍋內加入少許油，可保持芹菜的顏色青翠。

6、 芹菜焯水的時間不宜過長，2~3分鐘為宜。

7、 加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口，增進食欲。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。