干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。干煸搭配冬筍，自是脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長(zhǎng)。下面來(lái)看看干煸冬筍的做法吧！

材料：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。

1、將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(zhǎng)、0．8厘米寬的片。

2、將肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。

3、炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍煸炒至起皺時(shí)，再烹入料酒。

4、依次下鹽、醬油、白糖，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。