杏鮑菇的肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚(yú)，還具有獨(dú)特的杏仁香味，所以得名為杏鮑菇。很多人都愛(ài)吃杏鮑菇，那么要想吃到真正的杏鮑菇，應(yīng)該挑選一些質(zhì)量上乘的?？墒侨藗?cè)诳鄲涝鯓拥男吁U菇才算是好？

一個(gè)完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方，所以在挑選的時(shí)候，也應(yīng)該從這三個(gè)地方下手！

1、菌蓋

從菌蓋入手，一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥。再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、菌褶

再看菌褶，菌褶應(yīng)該是排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶的。

3、菌柄

看看菌柄吧。先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。