當(dāng)我們不了解芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，才會(huì)漠視了它的存在。這里的腌芹菜葉就是合理利用芹菜葉的眾多方法中的一種。

古往今來，人們對(duì)芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。

1、科學(xué)研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。

2、據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，芹菜葉中胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

3、芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)芹菜葉子對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。

4、芹菜的葉含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，還能增強(qiáng)人的食欲。