石耳，作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的菌類(lèi)，一般都來(lái)自高山懸崖峭壁的石頭夾縫中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用不是一般的食物可以比擬的。一般來(lái)說(shuō)，只有石耳的產(chǎn)地才能吃到新鮮的石耳，其他地區(qū)大多都是石耳干制品，清洗要講究方法。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般來(lái)說(shuō)都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少許的鹽泡發(fā)，待石耳泡軟之后，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細(xì)沙除凈。接下來(lái)，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。

要做石耳的營(yíng)養(yǎng)菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，還要知道石耳的食用注意事項(xiàng)。

1、石耳因?yàn)槠渥陨頍o(wú)明顯味道，用石耳制作菜肴的時(shí)候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2、為作名貴佳肴，石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類(lèi)；石耳做咸食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。