一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，排骨不僅提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，還有豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康?？蔀橛變汉屠先颂峁┾}質(zhì)。那么，我們?cè)趺床拍芴暨x到優(yōu)質(zhì)的排骨呢？一般去市場(chǎng)，都無(wú)從下手怎么挑選排骨。今天，媽網(wǎng)百科教教您怎么挑選排骨，選好優(yōu)質(zhì)排骨，做好每一道菜肴。

第一步：看

看排骨是要看新鮮的排骨外觀顏色是呈現(xiàn)鮮紅色，最好的是粉紅色，不能太白或者太紅。  

第二步：聞

聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有臭味或者其他異味，就不要買，那種就是比較不好的排骨。

第三步：按

按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，則說(shuō)明是比較好的；如果按壓下午是癱軟則肉質(zhì)就比較不好。然后用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手則進(jìn)一步說(shuō)明是新鮮的排骨，反之則不是新鮮的排骨。

第四步：摸

用手摸排骨，摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，則是優(yōu)質(zhì)排骨；反之則不是優(yōu)質(zhì)排骨。

其實(shí)，排骨也有份種類的，下面來(lái)看看該如何根據(jù)排骨種類來(lái)挑選。

排骨中有分小排、子排、大排和肋排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

子排子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。