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    1. 芥菜絲的腌制配方

      芥菜絲的腌制配方

      說到腌芥菜,相信大家都不陌生??梢哉f,芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛,根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣,其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。

      1、芥菜絲中經(jīng)過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米,其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點(diǎn)油星,腌制七八天即可食用??谖端崽鸲?,味道較為濃烈。

      2、芥菜絲洗凈切絲去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻,比例為1:3。但這種做法一般為工廠包裝做法,不太適合家庭制作。

      3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉,與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后,再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌,這種做法口味香辣,適合愛吃辣的人。

      4、將醬油加入少許水,燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主,很是開胃。

      需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟??梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味,或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和,避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制,可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間,過程中換幾次水。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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