熗芥菜絲是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。其中作為主材料的芥菜有著很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效，在我國食用蔬菜中占有重要地位。自古以來就有“菜重姜芥”的說法，下面就讓我們來了解一下熗芥菜絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、維生素55毫克，對(duì)咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥都有較好的治療效果。我們主要來講講以下幾種芥菜中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、維生素。芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，具有較強(qiáng)的活性，在幫助人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)方面都有著較好的作用?？捎行У木徑馄冢岣咝?。

2、抗壞血酸。抗壞血酸是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，會(huì)參與人體的氧化還原過程中，并在這個(gè)過程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦、解除疲勞的作用。

3、纖維素。芥菜中的纖維素可以促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)和增強(qiáng)胃腸消化活動(dòng)，并可以在這個(gè)過程加速毒素排出，有寬腸通便的作用，可以有效治療便秘。

4、胡蘿卜素。它有較強(qiáng)的明目作用，有較好的滋補(bǔ)作用。

此外，芥菜還有清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。多吃芥菜還可以有效可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，提高自身的免疫力。