首先，很多人對(duì)黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無(wú)毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，被腌制過(guò)的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會(huì)減低，以及部分維生素經(jīng)過(guò)腌制也會(huì)流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)元素還是會(huì)有所保留的；而且經(jīng)過(guò)了腌制的黃瓜，在腌制密封的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆兄跍p肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。