土豆片炒胡蘿卜的主要食材便是土豆和胡蘿卜。土豆因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，素有“地下人參”的美譽(yù)，而胡蘿卜也被視為菜中上品，下面，我們就來(lái)了解一下土豆片炒胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、每100克土豆含鉀高達(dá)300余毫克。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)防止中風(fēng)、和胃健脾；中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品；土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%，對(duì)調(diào)解消化不良又有特效。

2、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很全面。據(jù)測(cè)定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥;胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌;維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

由此可見(jiàn)，土豆和胡蘿卜分別都具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其豐富的營(yíng)養(yǎng)也早就得到人們的廣泛認(rèn)可。而土豆片炒胡蘿卜這道菜便完美地結(jié)合了二者的營(yíng)養(yǎng)，共同來(lái)促進(jìn)人體的健康。