熗芹菜要做得好吃，需要一些小技巧。首先，芹菜吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯就能把芹菜的絲去掉了，去過(guò)絲的芹菜口感更脆嫩。

在熗芹菜前先用刀切好，用沸水焯燙至斷生成熟，然后撈出控干水分。由于芹菜纖維較多，放久了易變色，所以沸水焯燙后，必須用涼水過(guò)涼，這樣做可以避免芹菜質(zhì)地變老，口感發(fā)柴，同時(shí)，也能鎖住水分，讓芹菜保持色澤青翠，以免變黃。

熗芹菜在加調(diào)料的時(shí)候最好不要放醋。因?yàn)闊颓鄄耸且脽峒尤胝{(diào)料的，而醋在遇熱時(shí)，會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞芹菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使芹菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。