我們都知道，很多藥物都有其禁忌，在服藥前一定要避免藥物的禁忌，才能避免藥物所產(chǎn)生的不良反應(yīng)，扁豆可以作為生活中的一種營養(yǎng)食品，而在中醫(yī)角度里，扁豆也是一種藥材。那么紫扁豆的飲食禁忌又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。

首先要說的是扁豆的功效，最主要體現(xiàn)在健脾化濕，可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等癥狀；并且中年婦女經(jīng)常食用扁豆，還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病癥。并且，如果夏天食用的話，可以有效的祛除暑濕邪氣，緩解暑熱所帶來的一系列癥狀，如頭暈、嘔吐等。

雖然扁豆的功效對(duì)人體健康是一劑良藥，但是平時(shí)也需要注意，烹調(diào)的過程中一定要將扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會(huì)對(duì)健康不利，嚴(yán)重的可引起食物中毒。這是由于扁豆中含有一種天然有毒物質(zhì)—皂苷，在未煮熟的情況下，食用后會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀，需及時(shí)送醫(yī)院醫(yī)治。

因此，在烹調(diào)的過程中，需要采取加熱處理，可以有效的去除這種有毒物質(zhì)。專家建議，可以先把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞扁豆中的有毒物質(zhì)—皂苷。