這道菜的原料十分簡(jiǎn)單，那怎么做能夠使味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)破壞減少到最低呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下涼拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜屬于是蕨類(lèi)植物，可能會(huì)有一點(diǎn)苦澀的味道，吃起來(lái)會(huì)影響口感。我們?cè)谥谱髦埃梢允孪劝艳Р私?，放入開(kāi)水中進(jìn)行汆燙，然后再浸入冷水中一段時(shí)間，這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道，而且浸過(guò)冷水的蕨菜在口感上也會(huì)更加的爽脆。

還有就是調(diào)味汁，涼拌菜由于制作手法比較簡(jiǎn)單，所以味道是否好，絕大程度上是取決于調(diào)味?？谖斗矫婵梢砸罁?jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比較重，但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在制作調(diào)味汁之前，我們要把辣椒和花椒用熱油來(lái)爆一下，這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比較清爽，含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有去除油膩的作用，所以辣椒油也不會(huì)顯得很負(fù)擔(dān)。