炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由于在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約為72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)為9.55、脂肪(克)為3.96、蛋白質(zhì)(克)0.94、纖維素(克)為1.56。

南瓜作為一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。為了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約為30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作為一種減肥餐食用。

有人可能會問：“炒南瓜的淀粉含量比較高，嘗起來甜度值也較大，我們知道糖類是提供熱量的一種形式，但是為什么南瓜還適宜減肥人士和糖尿病患者食用呢？”這是因為南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作為一種左旋物質(zhì)糖是是不為人體所吸收利用的，所以南瓜是可以為大眾特別是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低熱量還具有豐富的營養(yǎng)，能避免了減肥節(jié)食過度而使得機體某些必需營養(yǎng)素缺乏造成機體紊亂。