冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生；可以提高人體的免疫功能，補(bǔ)充人體所缺的元素。據(jù)分析，每100克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。