馬蘭頭幼嫩的地上部莖葉可作為一種營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜食用?？沙词场霭杌蜃鰷?，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。我國(guó)各地很早就有春季采食馬蘭的習(xí)慣。

馬蘭頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機(jī)酸，全草含揮發(fā)油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無(wú)機(jī)鹽，每100克馬蘭內(nèi)含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過(guò)被視為營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類水果。

馬蘭頭傳統(tǒng)的食用方法，以炒食為主，油、糖的比例較重，吃時(shí)才感到油潤(rùn)甜美。特別是在制作家常菜“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”時(shí)，煸炒一些馬蘭頭，放入菜盤兩頭，又俏色又開胃，百食不厭。除素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸后投入馬蘭頭，以滾即起鍋，倍覺(jué)清香四溢。如果制作涼拌菜肴，可以切碎，同火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等，一同拌合，給人以五彩繽紛、咸鮮適口、清爽宜人的感覺(jué)，佐酒下飯都是不錯(cuò)的選擇。