野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種，雖然在中醫(yī)上，即便是含有劇毒的野菜，也會(huì)有些許藥用功能，但是在不認(rèn)識(shí)的情況下，還是不要亂吃。

常見(jiàn)的可食用野菜主要有：

1、薺菜。薺菜是最常見(jiàn)、最好吃的可食用野菜之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡等。

2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見(jiàn)的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開(kāi)水焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。

3、水芹菜。水芹菜即水芹，常見(jiàn)可食用野菜之一，各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等，是人們最喜愛(ài)的野菜之一，吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。不過(guò)因?yàn)檗Р酥泻兄掳┏煞郑圆荒芏喑耘丁?

5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛(ài)的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

其他常見(jiàn)的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚(yú)腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等，品種繁多，因此在食用的時(shí)候需要根據(jù)品種來(lái)選擇適宜的烹飪方法。