同樣是冬菇燜排骨，為何有些人做出五星級(jí)的味道，有些人卻連自己做的也吃不下去，那是技巧問題了。冬菇燜排骨要想做得好吃，以下技巧要掌握。

1、如果用的是干冬菇，那么冬菇要事前泡發(fā)好。先將冬菇洗干凈然后直接用溫水泡發(fā)就可以。冬菇泡發(fā)后的水留著。

2、排骨洗凈后用醬油、白糖、芝麻油、生粉和姜絲腌半小時(shí)以上，這樣做出來的排骨才會(huì)入味。

3、開煮時(shí)，先鍋里燒熱油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒把冬菇炒出香味后，下少許糖，加點(diǎn)醬油翻炒上碟備用。

4、然后燒熱油鍋下姜片和蒜片炒香后倒入排骨翻炒片刻，直到排骨兩邊炒出金黃色再倒入醬油和冬菇。然后把沉淀干凈了的泡過冬菇的水倒入，水浸到食物的一半就好，不要太多。

5、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

6、排骨應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。