咸菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸酸味。鮮芥菜經(jīng)鹽腌漬成咸菜后，又叫咸菜，在做這道菜的時(shí)候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的咸菜炒牛肉更好吃哦！

牛肉做法指導(dǎo)：

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

5、因有牛肉片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

咸菜做法指導(dǎo)：

1、咸菜在做之前應(yīng)該用清水泡一下，去除一些咸味。

2、咸菜因?yàn)楸緛?lái)就有味道，所以炒的時(shí)候放的鹽應(yīng)該少點(diǎn)。