烤制方法有許多學(xué)問(wèn)，豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，用手觸摸有粘性感覺(jué)即可?？局茣r(shí)將鐵制烤床上抹油，豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動(dòng)，以免烤糊，而翻動(dòng)中須加小心，以不損壞豆腐果外表為佳，烤至皮色黃亮即可。制作時(shí)應(yīng)將鐵制烤床上抹油，且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且?guī)в忻航刮?，用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本。

另外，用小鏟翻動(dòng)豆腐果，并不時(shí)在鐵制的烤床上抹一點(diǎn)油，這樣可以防止豆腐果粘連，又能使其表面光滑，色澤黃亮哦。