干鍋田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。喜歡吃辣椒的朋友們可不能錯過這道美食哦！干鍋類的食譜有很多，但是在眾多干鍋食譜中，干鍋田雞可謂是肉類干鍋中非常受歡迎的一種了。那么，對于這道極受歡迎的美食，它的做法主要有哪些呢？

做法一

食材：田雞、蒜蓉、紅辣椒、青辣椒、芹菜葉、洋蔥

步驟：

1、四只田雞去頭去四肢，撕去皮，回來之后洗干凈；

2、用料酒，鹽和蠔油腌10分鐘；

3、把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用；

4、鍋里放少許油,下蒜蓉爆香；

5、下紅辣椒圈，下青辣椒；

6、最后把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽和干貝素干鍋中墊洋蔥防止粘鍋；

7、再把炒好的田雞裝入小干鍋，灑上芹菜葉，點上固體酒精，即可享受美食啦！

做法二

食材：田雞300g、干辣椒10個、花椒10粒、醬油1勺、醋1勺、糖1勺、鹽4g、白酒1勺、食用油適量、蔥1棵、姜適量、蒜2瓣、淀粉適量

步驟：

1、田雞洗凈，蔥切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下；

2、田雞斬塊，加入鹽和白酒 淀粉腌制10分鐘；

3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用；

4、鍋中留底油爆香花椒，下入干辣椒煸炒；

5、放入蔥姜蒜炒出香味，下入炸好的田雞翻炒均勻；

6、加入醬油、醋、糖繼續(xù)煸炒均勻，加入鹽調味即可；

小貼士：田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感。