我們都知道蜂蜜結(jié)晶受很多因素影響，比如蜂蜜所處的環(huán)境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存溫度低于15攝氏度，蜂蜜中的葡萄糖就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，結(jié)晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關(guān)。也就是說(shuō)只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就會(huì)結(jié)晶，那么來(lái)看看洋槐蜜是否符合結(jié)晶的條件。

我們先看洋槐蜜的化學(xué)成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數(shù)據(jù)可知，洋槐蜜的果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易結(jié)晶的蜂蜜品種，但不代表洋槐蜜不會(huì)結(jié)晶。洋槐蜜長(zhǎng)期置于低溫環(huán)境中，照樣會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。

所以，當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時(shí)候，也不要過(guò)于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜，一般當(dāng)年的洋槐蜜冬季之前是不會(huì)結(jié)晶的，我們見(jiàn)到的結(jié)晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。