金針菇肥牛卷的味道非常的鮮美，吃過(guò)這道美食的人估計(jì)很難忘記這種味道。鮮嫩的金針菇加上美味的肥牛，給人一種別樣的清新感。不過(guò)，美味雖好吃，在烹飪之前，選好食材是非常重要的。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)渍嘘P(guān)于金針菇肥牛卷的食材選購(gòu)的一些小的技巧！

牛肉卷方面，淡紅色的牛肉卷要比深紅色的要細(xì)嫩，顏色較深的牛肉卷一般為老?；蛘呤抢邨l、骨頭部位的肉。選購(gòu)牛肉卷的時(shí)候要抓住三點(diǎn)。一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

而優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。