涼拌的食物最能保留蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是生拌的蘿卜苗更是將蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)毫無(wú)保留的輸送到人體。蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種低熱量、高纖維的蔬菜，常吃蘿卜苗可以預(yù)防便秘。

蘿卜苗中富含水分，有研究表明，每100克的蘿卜苗91.7克水分，而且蘿卜苗中的維生素A、B1和C含量也很高常吃有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。

蘿卜苗中含鉬較高，因此常吃蘿卜苗，對(duì)預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障有一定的作用。

生的蘿卜苗味道辛辣中帶點(diǎn)苦澀味，幫助消化、理氣的作用。做法上生吃涼拌和熬湯都很好。

說(shuō)到蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)，不得不提的是它的防癌抗癌的作用。蘿卜苗能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用，是國(guó)際上公認(rèn)的抗癌衛(wèi)士。

此外，涼拌蘿卜苗中常會(huì)加入辣椒調(diào)味。辣椒是一種熱的食物，它含有一種因子，可以促進(jìn)人的關(guān)節(jié)健康，有效地防止潮濕空氣對(duì)人關(guān)節(jié)的侵害，所以南方人喜歡吃辣椒解濕氣。