鮑魚菇肉質(zhì)肥厚，菇柄粗壯，有一定的纖維素，肉質(zhì)肥厚、脆嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。據(jù)報道，干鮑魚菇子實體含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纖維4.80%，精氨酸1.30%，賴氨酸1.0953%。氨基酸總量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%。

鮑魚菇除風(fēng)味獨特，還營養(yǎng)豐富。具有較高的食用價值和營養(yǎng)價值。由于傳統(tǒng)的食用菌品種大部分不能夏季出菇，而鮑魚菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況，鮑魚菇含有大量蛋白質(zhì)和多種維生素、醣類和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用此菇可以強化體質(zhì)、降低血壓與膽固醇。鮑魚菇內(nèi)含粗蛋白，脂肪，可溶性糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，維生素、尼克酸，還含有8種人體必需氨基酸等營養(yǎng)成分。其渾厚扎實的口感，不論燴、炒或燉湯皆宜。