也許榆錢的菜式在眾多的菜肴中并不顯眼，但它卻成為了生活中不可或缺的一種吃食。特別是對(duì)于山西、河北人來說，再熟悉不過。作為一種大眾食品，榆錢在不斷變換著自己的身份，下面我們介紹幾種榆錢的做法。

1、榆錢飯：把采摘來的榆錢撿去枝葉，用清水浸泡一段時(shí)間，以便除去上面的灰塵。將榆錢洗凈，撈出瀝干水分。把榆錢盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，讓榆錢都均勻粘上干面粉。然后調(diào)入少許精鹽，拌勻。把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。然后用籠屜上鍋，水開后蒸10分鐘左右即可。同時(shí)，取干凈的小碗倒進(jìn)蒜泥，調(diào)入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。喜歡辣味可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油，最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽，調(diào)勻。吃榆錢飯時(shí)可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。

2、榆錢餅：將新鮮的榆錢用清水洗干凈，將洗好的榆錢濾干水后加入面粉，并加入少量的鹽，攪拌的過程中加入少量的水使其更加粘稠，攪拌均勻后再加入玉米面，繼續(xù)攪拌。最后，將攪拌好的面糊，倒進(jìn)放了油的熱鍋中，將其壓平，煎至金黃即可。

3、榆錢蛋糕：準(zhǔn)備好面粉、雞蛋，并將雞蛋的蛋白蛋黃分離，在蛋黃加入15克糖攪拌后加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢。蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具后振出氣泡，烤箱160度底層烤制30分鐘。最后用淡奶油加糖打發(fā)，在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。