羅漢果受潮變質(zhì)后會散發(fā)難聞的氣味，甚至是發(fā)霉。如果一次性購買了太多的羅漢果，就要學(xué)會正確的保存。

新鮮的羅漢果采摘后只能保存20多天，因此需要經(jīng)過烤干后才能更方便存儲運(yùn)輸，因此市面上出售的羅漢果都經(jīng)過烘烤后再被沖泡飲用。羅漢果烘烤干燥之后，含水量非常低，這樣有利于羅漢果的長時(shí)間保存。由于烘烤技術(shù)的不同，羅漢果會因被烤焦而有質(zhì)量的差異，有時(shí)火候難以控制，以致于一些果子會被烤焦。但是羅漢果保存并不是隨意放置就可以了，最好是密封包裝起來，這樣子可以大大減輕羅漢果回潮的現(xiàn)象。如果羅漢果吸收水分而回潮，品質(zhì)就會下降，甚至是發(fā)霉變質(zhì)。因此羅漢果要長期保存，防潮的問題是一定要注意的。

正常的羅漢果體橢圓，色金黃或黃褐色沒有破損，搖之沒有響聲。比較新鮮的羅漢果表面毛比較多，里面是白色的。舊的因?yàn)榻?jīng)常摩擦，果體比較光滑，而且里面是黑色或褐色的。因烤焦而使表面顏色偏暗的果子并不一定是成熟的羅漢果。有時(shí)變壞的羅漢果顏色發(fā)黑，還伴有難聞的氣味，里面的果肉一般會有受潮現(xiàn)象。挑選羅漢果除了觀察其外觀顏色外，建議掰開查看果心是否受潮、發(fā)黑等情況，這樣才能避免選到帶苦澀味或者快要變質(zhì)的羅漢果。