酸菜肥牛金針菇是一道既美味又有營養(yǎng)的美食，這道美食的烹飪是非常簡單的，只要準備好食材，一般人都可以做出來，但是在食材的選購上面就有問題了，對于金針菇肥牛的選購，人們就不知道如何鑒別好壞了。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于酸菜肥牛金針菇的食材選購問題。

酸菜的選購：

酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質(zhì)期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

肥牛的選購：

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。大家最常食用的“肥?！保ǔ＿x擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉。

金針菇的選購：

金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營養(yǎng)價值非常高。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。金針菇清洗時應(yīng)先用刀切去根部，然后放清水里沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。