冬筍炒雞蛋既美味可口又富含多種營(yíng)養(yǎng)，是一道男女老幼皆適宜食用的家常菜肴。那么，冬筍炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

冬筍炒雞蛋的主要材料為冬筍及雞蛋，冬筍含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、植物纖維、尼克酸、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二者搭配做菜，可起到互補(bǔ)的作用。

食用冬筍炒雞蛋，還有如下的好處：

1、健脾開(kāi)胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

2、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

3、開(kāi)膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。