中華鱘先正常刮鱗，去腮。而后用清水清洗一下魚(yú)的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚(yú)的身上，之后魚(yú)身就會(huì)翹起一些細(xì)小的鱗片，再用掛魚(yú)的刀子處理干凈就可以了。

宰殺好，洗干凈，特別是不能留一點(diǎn)內(nèi)臟。然后，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室，注意要一只裝一袋哦，這樣想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚(yú)后先用熱水與鋼絲球把鱘魚(yú)最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚(yú)身是灰白色且有花紋，然后，再用開(kāi)水燙一下整魚(yú)，，這個(gè)得注意，燙不好就把魚(yú)皮都燙開(kāi)花了，最好先準(zhǔn)備個(gè)熱水盆，用手拎著魚(yú)尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚(yú)身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺(jué)得放心了。

然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關(guān)火，調(diào)白醋糖蒸魚(yú)豉油汁澆上，調(diào)好的汁最好先嘗嘗，覺(jué)得口味合適再澆，灑上一點(diǎn)兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚(yú)基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚(yú)身中間的那條筋更是好東西。