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    1. 川菜青椒肉絲的制作技巧

      川菜青椒肉絲的制作技巧

      這是一道正宗的川菜,在全國各地都非常出名,也很普遍,但是這道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢?下面就為大家提供一些做青椒肉絲的小技巧。

      “青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點。這道萊制作技能雖不復(fù)雜,但滑炒菜技能的刀工、上漿、滑油、調(diào)味、勾芡、裝盤各個環(huán)節(jié),是有一定難度的。

      首先是選料,原料優(yōu)劣對菜肴的質(zhì)量至關(guān)重要,若“物性不良,雖易牙烹之亦無味也”。烹制青椒肉絲,選優(yōu)質(zhì)新豬外脊肉(即大排肉),或后腿摩檔肉,這兩種肉妻水分足、纖維長、肉質(zhì)嫩有彈性。若用一般肉或里脊肉,前者質(zhì)易老,后者顯嫩易制碎。輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒,但量不必太多,只是起點綴的作用。油以色拉油或精煉花生油為佳,前者光亮無色,后者色淡、味清香。

      肉絲要腌拌片刻入味,再炒至變色即可盛出,最后再合適他食材混合,這樣炒出的肉絲香嫩適口。這是一道快手炒菜,青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火,不要時間長,以免影響青椒的口感。

      這樣做出來的青椒肉絲,肉絲滑嫩,青椒脆爽,并且顏色也更加鮮明。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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