做冬菇滑雞飯很多人為了保持雞肉的爽滑口感而多是將飯和雞肉分開煮，最后食用時才放在一起。冬菇滑雞和飯一起煮，要煮得美味的確是存在很大的難度，可是也是有一定技巧的，下面來了解下。

1、冬菇滑雞飯要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠雞。清遠雞較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。

2、冬菇最好選用菌蓋厚實平滑的干冬菇，這樣煮出來的冬菇滑雞飯也特別香。

3、干的冬菇會含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發(fā)冬菇時最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然后準備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。

4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。

5、泡冬菇的水留著，用來煮飯會超級香。

6、要想煮出來的雞肉嫩，就先要用酒、淀粉、鹽、糖、醬腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。

7、不要煮飯時就把雞肉放下去，這樣的話最后即溶容易變得淡而無味，而且肉質(zhì)也變老。最好是當米飯煮到8分熟的時候把雞，冬菇和姜均勻的鋪在飯上，再淋上一勺油。