巧烹飪 別將DHA煮沒了

　　在DHA的食物來源中，爸爸媽媽更多會(huì)選擇魚來幫孩子補(bǔ)充DHA。不過，煮魚的方式?jīng)Q定了能為孩子提供多少DHA。

烹飪中要防DHA流失

　　蒸魚的時(shí)候，在加熱過程中，魚的脂肪會(huì)少量溶解入湯中。但蒸魚時(shí)湯水較少，所以不飽和脂肪酸的損失較少，DHA和EPA含量會(huì)剩余90%以上。但是如果烤魚的話，隨著溫度的升高，魚的脂肪會(huì)溶化并流失。燉魚的時(shí)候，魚的脂肪也會(huì)有少量溶解，魚湯中會(huì)出現(xiàn)浮油。

　　因此，烤魚或燉魚中的DHA和EPA與烹飪前相比，會(huì)減少20%左右。炸魚時(shí)的DHA和EPA的損失會(huì)更大些，只能剩下50%-60%。這是由于在炸魚的過程中，魚中的脂肪會(huì)逐漸溶出到油中，而油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。

　　不同烹飪方式保留魚肉中DHA含量由高到低分別是蒸、燉、烤、炸。一般情況下，建議媽媽們不要將魚炸了，這樣的烹飪方式營養(yǎng)流失得最嚴(yán)重。