準(zhǔn)媽版餃子：韭菜豬肉餃子餡

　　餃子餡料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

　　制作方法：

　　1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打，放入冰箱腌制一會(huì)兒。

　　2.韭菜洗凈，切成末。

　　3.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。

　　4.把韭菜放入肉末中拌勻。

　　5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，搟成餃子皮。

　　6.用餃子皮包入餡料即可。

　　準(zhǔn)媽版餃子：牛肉餃子餡

　　餃子餡料：牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁

　　制作方法：

　　1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

　　2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末。

　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能吸收更多水分，使之細(xì)嫩。

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

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