第九道@雪豫ShineM http://www.biscuitsmachines.com/u/19341185/ 法式海綿蛋糕，金黃的色澤，松軟的美好滋味 http://q.mama.cn/topic/46399771

海綿蛋糕看起來就比較粗狂一些，沒有那么精致，結實結實的組織，氣孔雖然也是很細膩但是結構能承重。

顏值系數：★★☆☆☆

難易系數：★★★☆☆

食材準備：

雞蛋3枚，低粉75g，白糖75g，黃油25g，6寸活底戚風模具

步驟：

1. 燒一鍋溫水，溫度在35-50度之間，選用溫度計來觀測比較直接，也可以用手指來感覺，比身體的溫度微微熱就可以；

2. 將黃油放進去溫水里，隔水融化，保持黃油的溫度在40度左右；

3. 三枚雞蛋打入碗里，加上白糖，將碗放在溫水里開始打發(fā)，直到打發(fā)到顏色發(fā)白雞蛋的體積蓬松到2倍大左右就好了；

4. 將過篩好的低粉倒入打發(fā)好的蛋糊中，攪拌均勻，因為這個時候碗還在溫水里，屬于燙面，注意多攪拌到面粉完全溶合沒有顆粒；

5. 將溫的黃油倒入面糊里，充分的攪拌直至混合均勻徹底；

6. 在戚風模具底上抹一點點黃油，將硅油紙鋪上去，四壁也要鋪，處理好的模具會在烘烤完成之后更方便脫模；

7. 倒入面糊，稍稍陣一下大氣泡，放入預熱好的烤箱進行烘烤，烘烤溫度165度，30分鐘左右上色金黃內里熟透即可。